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Cianfotta
La Cianfotta è un piatto povero tipico di Ventotene, facile da preparare e davvero gustoso. Un sorprendente stufato di verdure realizzato con ortaggi di stagione delle campagne dell’isola, che tradizionalmente accompagnava pietanze come le quaglie e gli altri uccelli di piccola taglia.
Ingredienti
Asparagi, carciofi, piselli, fave, porro selvatico, sedano e pancetta
Preparazione
Scaldate l’olio extra vergine di oliva e rosolate a fuoco lento il porro selvatico, il sedano a pezzetti e la pancetta.
Poi aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzetti e rosolate per 4 minuti.
Infine aggiungete un litro d’acqua, salate e cuocete per circa 30 minuti.
Ogni cucchiaiata vi regalerà il piacere dei sapori del passato.
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Lettura liberamente tratta da " Madame Vitti" di Marco Cosentino e Domenico Dodaro
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