Le ciammotte

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Le ciammotte

Le ciammotte sono le lumache di terra raccolte nelle campagne di Maenza. Uno dei piatti più antichi e una vera chicca della cucina maentina. Talmente prelibate che potete gustarle da sole o in abbinamento alla polenta.

Ingredienti

Lumache, pomodori pelati, aglio, mentuccia e peperoncino

 

Preparazione

Innanzitutto dovete spurgare le lumache vive. Mettetele in un cesto di vimini tenendole a digiuno per diversi giorni. Trascorso il tempo di spurgatura lavatele più volte con sale e o aceto fino a che non faranno più schiuma.

Una volta spurgate completamente, potete lessarle vive. Inizialmente tenete il fuoco a fiamma bassa, quando le lumache escono dal guscio, alzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Se preferite, potete utilizzare delle lumache già spurgate.

Preparate un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino.

Poi aggiungete i pomodori pelati e il sale, portate a bollore e lasciate insaporire una ventina di minuti.

Infine aggiungete le lumache e cuocete a fuoco moderato per circa due ore.

Cospargete con tanta mentuccia prima di servire.

Un piatto tipico che fa ritrovare i sapori autentici della terra.