Torna indietro
Carciofo romanesco del Lazio IGP
Il Carciofo romanesco del Lazio IGP è un prodotto tipico di diverse aree del Lazio, anche della pianura pontina e precisamente dei territori di Pontinia e Priverno.
Dal 2002 si fregia del marchio IGP e pertanto i suoi requisiti e le sue caratteristiche sono stati fissati in un apposito disciplinare di produzione. Hanno una forma sferica e compatta, leggermente allungata e con un caratteristico foro all’apice. Le foglie hanno una tonalità di colore verde cenerino con sfumature tendenti al violetto e una consistenza morbida. Sono privi di spine e hanno un sapore dolce e gradevole.
È ricco di sali minerali, vitamina C e K e del principio attivo della “cinarina” che facilita la diuresi e la digestione. Un prezioso alleato per la salute.
È un ortaggio dalla lunga storia e che occupa un posto di prestigio nella gastronomia laziale fin dal tardo Rinascimento. Si presta a un'infinità di ricette e può essere cucinato in mille modi diversi: provatelo fritto, in pastella e gratinato oppure insieme a pastasciutte e risotti. Come contorno è perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto a base di carne o di pesce. Da provarlo assolutamente come vuole la tradizione: “alla giudia” fritto in olio con il gambo in alto, “alla romana” cotto a fuoco lento e condito con pangrattato, aglio, mentuccia, pepe e abbondante olio, oppure crudo tagliato a fettine e condito con olio, limone e scaglie di formaggio stagionato. Vi leccherete i baffi.
Continua ad esplorare
Le olive destinate alla produzione dell’olio di oliva extra vergine Colline Pontine DOP devono essere prodotte in determinati comuni della provincia di Latina. Tra questi anche Aprilia, Latina, Maenza, Priverno, Prossedi. Le olive utilizzate devono essere delle varietà Itrana dal 50% al 100%, Frantoio e Leccino fino al 50%.
Scopri di piùUn itinerario dedicato agli amanti della storia moderna e contemporanea...
Scopri di più
