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Carciofo romanesco del Lazio IGP
Il Carciofo romanesco del Lazio IGP è un prodotto tipico di diverse aree del Lazio, anche della pianura pontina e precisamente dei territori di Pontinia e Priverno.
Dal 2002 si fregia del marchio IGP e pertanto i suoi requisiti e le sue caratteristiche sono stati fissati in un apposito disciplinare di produzione. Hanno una forma sferica e compatta, leggermente allungata e con un caratteristico foro all’apice. Le foglie hanno una tonalità di colore verde cenerino con sfumature tendenti al violetto e una consistenza morbida. Sono privi di spine e hanno un sapore dolce e gradevole.
È ricco di sali minerali, vitamina C e K e del principio attivo della “cinarina” che facilita la diuresi e la digestione. Un prezioso alleato per la salute.
È un ortaggio dalla lunga storia e che occupa un posto di prestigio nella gastronomia laziale fin dal tardo Rinascimento. Si presta a un'infinità di ricette e può essere cucinato in mille modi diversi: provatelo fritto, in pastella e gratinato oppure insieme a pastasciutte e risotti. Come contorno è perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto a base di carne o di pesce. Da provarlo assolutamente come vuole la tradizione: “alla giudia” fritto in olio con il gambo in alto, “alla romana” cotto a fuoco lento e condito con pangrattato, aglio, mentuccia, pepe e abbondante olio, oppure crudo tagliato a fettine e condito con olio, limone e scaglie di formaggio stagionato. Vi leccherete i baffi.
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